桂林米豆腐：昔日美味重现难
说到桂林的传统小吃，大家首先想到的肯定是桂林米粉。然而，桂林的米豆腐同样味道独特、口感极佳。尤其在抗战时期，米豆腐因其价格实惠而备受大众喜爱。其价格不到米粉的一半，与一碗豆浆相当，是真正的百姓美食。
米豆腐是一种由大米制作而成的传统小吃，色泽微黄，口感滑嫩且具有韧性。它拥有咸、辣、香、酸、烫等多种口味，深受人们喜爱。制作米豆腐的主要原料是大米和水，经过浸泡、磨浆、煮浆、冷却等多道工序精制而成。食用时，通常会将米豆腐切成小块。
米豆腐的汤卤制作精良，配上丰富的卤水配料如牛肉、酸豆角等臊子，再加上葱花、盐须、辣椒调味，最后加入一勺猪骨或牛骨汤。这碗米豆腐，咸辣香滑酸五味俱全，热气腾腾的骨头汤更是美味无比。
许多人因为电影《芙蓉镇》而知道了湖南的米豆腐，但桂林的米豆腐却鲜为人知。过去，米豆腐的摊位遍布在漓江两岸的菜市、荔湾街、花桥底和花桥尾等地。与米粉一样，米豆腐能让人们吃饱，老百姓常常享用，一日三餐都不例外。然而，随着时代的发展，米粉成为了桂林的名片，米豆腐却逐渐稀少。想要品尝正宗的米豆腐已经不那么容易了。
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(责任编辑：佚名)